A Rede Estadual de Ensino do Acre está elevando o padrão da alimentação escolar com a implantação de um Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Mais de 200 escolas em cinco regionais do estado já adotaram as novas diretrizes, que visam assegurar a segurança alimentar, a padronização e a qualidade das refeições servidas aos alunos.
Coordenado pelo Departamento de Alimentação e Nutrição Escolar da Secretaria de Estado de Educação e Cultura (SEE), o manual busca padronizar os procedimentos no preparo e na distribuição dos alimentos. A medida garante a qualidade higiênico-sanitária, reduz riscos de contaminação e promove a capacitação contínua das cozinheiras, focando na manipulação, conservação e higienização de alimentos e utensílios.
Lorena Lima, chefe da Divisão de Nutrição da SEE, destacou a importância da iniciativa: “Estamos estruturando práticas mais seguras e eficientes, garantindo o cumprimento das normas sanitárias e melhorando a qualidade das refeições servidas”.
Orientações práticas e inovação tecnológica
A implementação do manual é acompanhada por visitas técnicas de nutricionistas da SEE, que inspecionam escolas urbanas e rurais, oferecendo orientações e verificando a aplicação das novas normas. A nutricionista Nayla Regina da Silva explicou que o manual organiza todas as instruções diárias, abrangendo desde higiene e armazenamento adequado até abastecimento e controle de qualidade, e precisa estar sempre presente nas cozinhas, conforme a legislação.
Como parte desse processo de modernização, o Acre também está implementando o sistema Alimentação Escolar Inteligente (AEI). Essa plataforma digital, integrada ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (Pnae), otimiza o controle de estoque, registrando entradas e saídas de alimentos, e identificando produtos próximos ao vencimento, o que reduz desperdícios.
O AEI também facilita a gestão de dados dos alunos, incluindo informações antropométricas e preferências alimentares, permitindo a personalização das refeições de acordo com as necessidades nutricionais de cada unidade escolar. Além disso, o sistema possibilita o monitoramento remoto da alimentação nas escolas. “O sistema é online. Antes, o acompanhamento era apenas presencial ou por solicitação. Agora conseguimos fazer ajustes diretamente da sede da secretaria, com acesso em tempo real aos dados das escolas”, explicou Denilson Teixeira, supervisor de Nutrição da SEE.
Fonte: Agência de Notícias do Acre
